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合理搭配保證維C的攝入和吸收

時間:2020-03-22 11:31 來源:網絡 作者:健康養生 閱讀:
  維生素C是人體需求量最大的營養素之一,它是一種抗氧化劑,保護身體免于自由基的威脅,同時避免身體出現敗血癥。與其他動物不同,人體不能通過自身的新陳代謝合成維生素C,而必需從外界食物攝入。但要想攝取足夠的維C,還應注意做好合理搭配。
  能促進維C吸收的食物|:
  醋
  醋可以防止維生素c被破壞,烹調菜肴時適當加點醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止維生素c遭到破壞,因此炒土豆絲和豆芽時加點醋是個不錯的選擇。
  另外水果中的檸檬酸等有機酸也能對維生素c起到保護作用,比如榨果蔬汁的時候加片檸檬,能在一定程度上減少維生素c的損失。
  淀粉
  淀粉對維生素c也有一定的保護作用,薯類食物煮熟后維生素C的損失并不嚴重就是這個原因,烹調時勾芡也能起到類似的作用。
  香辛料
  香辛料富含多酚和黃酮類物質,它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入,不僅增添香味,更能夠減緩高溫下的油脂氧化,保護菜中的維生素c等營養成分。
  容易破壞維C的元素:
  堿
  酸能保護維C,堿則會破壞,維生素c遇到堿特別不穩定,容易被破壞,因此煮蔬菜的時候最好不要加入堿性的小蘇打。
  鹽
  烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維生素c浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發生氧化。因此煮菜的時候最好不要放那么多鹽,而且盡量在最后才放,盡量減少鹽對維c的負面作用。
  氧氣
  對維C破壞最大的其實是氧氣,會與其產生氧化反應,從而造成損失。氧氣存在在空氣中,因此最好的方法是蔬果切開后立即烹煮或食用,不要讓它們長期暴露在空氣里。
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